出版社・レーベルの紹介文

健やかな子どもの成長・発達を促す上で、食育は今こそ重視されるべき課題である。保育所のみならず、幼稚園も視野に入れる中で乳幼児期の食育のあり方をまとめる。『こどもの栄養』連載を加筆・訂正して単行本化。

目次

第1章:なぜ今、食育?―食育の意義―
■保育課題となった食育
■「肥満」と「やせ」
■今どきの食卓事情
■食事の質
■受身化する食事

第2章:食をめぐる実践の現状と課題
■過去から学び、未来を考える
■「やらせればできる?!」
■食育=栽培・調理?
■「今までだってやってきた?!」
■栄養士の出番?

第3章:子どもに育てたい力とは―食育の目標―
■実践には目標設定が不可欠
■保育における食育の目標とは
■「食を営む力の基礎」として育てたい姿
■発達を踏まえて具体的なねらいを考えよう

第4章:食育をどう位置づけるか―保育と食育の関係―
■多様な食育イメージ
■実践の動向に見る食育の誤解
■乳幼児の食育イメージ
■乳幼児期の食育は保育の一環として位置づけよう

第5章:食育の進め方―教職員の協力・連携―
■食育の担い手とは?
■新指針が求める食育の誤解
■多様な職種が集う会議の設定
■文書を用いた教職員間のコミュニケーション
■気軽にやりとりできる雰囲気づくりも大切に
■食育を教職員の協力・連携の突破口に

第6章:食育活動の中味とは―食育の内容―
■活動内容への不安
■食育内容とは
■5項目のコンセプト
■食育の具体的な活動内容

第7章:食育計画の考え方・作り方
■食育の計画策定の要請
■新指針が示す食育の計画とは
■食育野計画づくりの要点
■食育の視点を含んだ「保育課程」「教育課程」の編成手順
■食育の視点を含んだ「指導計画」の作成手順
■食育提供に関する計画の作成手順

第8章:食育活動のふり返り～食育の評価
■評価への注目
■評価をめぐる問題
■保育における評価の目的と種類
■評価の方法
■記録の重要性とその方法
■評価の観点
■子どもの評価

第9章:魅力ある食事とは～食事の内容
■充実した食事の提供は食育の基本
■発想の転換が求められている集団保育施設の食事
■子どもに合った食事を提供するためには
■献立を食文化の視点から見直す
■盛りつけの問題
■授乳・離乳期の食事提供の基本

第10章:食事提供の方法～給食の運営
■食事提供の方法の吟味も忘れずに!
■給食という名が持つ不幸
■岐路に立つ給食
■給食合理化の背景
■自園方式を守り、育てていく

第11章:食育のための環境構成のポイント
■保育の基本としての環境を通して行う保育
■保育における環境の種類
■食育のための人的環境
■自然の恵みとの出会い
■食事の時空間と道具・用具の工夫

第12章:特別な配慮を必要とする子どもへの対応
■特別な配慮を必要とする子どもの増加
■体調不良の子どもへの対応
■食物アレルギーを持つ子どもへの対応
■障がいのある子どもへの対応

第13章:栄養士に期待される役割
■栄養士は影が薄い!?
■保育・教育現場の栄養士に求められる一般的な役割
■栄養士の一般的な役割に潜む問題
■全教職員の協力・連携の要としての栄養士
■栄養士がいる園として示したい実績

第14章:保護者支援と家庭との連携・協力
■「食育、園を出ず」
■家庭の影響力の大きさ
■家庭への働きかけこそ食育の基本
■保護者へのアプローチは関係づくりから
■家庭との連携・協力を図る方法
■迎合、また啓蒙・啓発を超えて

第15章:地域とのかかわり～連携と相談・情報発信
■重視される地域との連携
■地域との連携が意味するもの
■地域をどう捉えるか
■地域資源の活用
■地域の子育て家庭への支援

第16章:3歳未満児までの食育実践のポイント
■乳児期から食育を
■3歳未満児の食育で大切にしたいこと
■3歳未満児の食育実践
■3歳未満児の発達特性を踏まえた食事の提供

第17章:幼稚園での食育のあり方
■幼稚園と食育
■幼稚園教育要領が求める食育とは
■手作り弁当を通した食育
■幼稚園給食の見直し

第18章:食育実践の未来
■生活全体の見直しから始めよう!
■好きなもの・食べたいものを増やそう!
■ごちそうばかりに走らないで!
■「つくる」ことと「食べる」ことのつながりを実感させよう!
■人との出会いが食事をおいしくする
■食べ物にまつわる話をしよう!
■子どもの姿が見える取り組みを!